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 Après une décroissance du nombre de ses habitants entre 1851 avec 547 habitants et 1968 avec 411 habitants la population a connu une évolution significative ces dernières 30 années. La population  a doublé entre  1968 et 1982 avec 844 habitants. Entre 1968 et 1975 la commune a en effet encouragé la construction de 32 logements neufs dans deux nouveaux quartiers. La commune a donc récemment acquis une fonction résidentielle importante. Le village compte environ 930 habitants (recensement 1999).

 La population active est composée de 42% d’ouvriers. Près de 70% des actifs migrent quotidiennement vers leur lieu de travail, essentiellement vers Colmar et vers les zones industrielles de Kunheim-Biesheim. La commune est pourtant le berceau d'un tissu économique local non négligeable en grande partie grâce à sa situation géographique dans son canton.

Au point de vue géologique, la terre du ban de Muntzenheim est récente. Ce sont des alluvions du Rhin formant la " basse terrasse ". Nous appartenons au Ried Brun Rhenan qui est une terrasse aux sols bruns calcaires qui démarre à Muntzenheim, passe à Marckolsheim et se termine à Rhinau.

Muntzenheim capitale du gâteau à la carotte

Les exploitations agricoles sont à taille humaine. La production agricole a longtemps été une production de type maraîchère. Les pommes de terre, les poireaux, les oignons et les carottes ont dominé cette production. C'est pour cela que Muntzenheim est devenue la capitale du gâteau à la carotte. Cette spécialité culinaire est la vedette de la fête du village organisée chaque dernier dimanche du mois de juin.